2023-05-13
品牌日刮起“美食風(fēng)” 預(yù)制菜企業(yè)借品牌日搶占行業(yè)新風(fēng)口
新華社客戶端上海5月13日電（記者 楊有宗）作為中國品牌日系列活動(dòng)之一，2023年中國品牌博覽會(huì)5月10日在上海世博展覽館開幕。參展觀眾除了能近距離感受“上天入地”的“大國重器”和硬核科技，也能品嘗到各具特色的地方美食。近幾年快速發(fā)展的預(yù)制菜品牌更是成為品牌博覽會(huì)的主角之一。
在品牌博覽會(huì)廣東展區(qū)，脆皮乳鴿、水晶蝦餃、豉汁排骨等多款粵式美食非常吸引眼球。不過，這些經(jīng)典粵式菜肴并非出自現(xiàn)場(chǎng)的美食大師，而是標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、高端化的預(yù)制菜菜品。
在廣東人的餐桌上，雞是主菜之一。在廣東展區(qū)，預(yù)制菜品牌唐順興就帶來了多款雞肉和肉鴿預(yù)制菜，既有傳統(tǒng)的粵式白切雞、東江鹽焗雞、玫瑰豉油雞和沙田脆皮乳鴿，也有創(chuàng)新的泰式酸辣檸檬雞、川味椒麻雞等。
據(jù)德勤中國報(bào)告顯示，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為5500億元，未來5年的復(fù)合年均增長率有望達(dá)13%，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1萬億元。
5月10日，2023年中國品牌博覽會(huì)在上海世博展覽館開幕，這是品牌博覽會(huì)廣東展區(qū)。
對(duì)預(yù)制菜來說，好吃是關(guān)鍵。為了讓預(yù)制菜口感、品質(zhì)更為接近堂食菜品，唐順興在食材的預(yù)處理、烹制、包裝、冷鏈等環(huán)節(jié)均有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以科技手段盡可能地保留風(fēng)味和口感。目前，唐順興多款燒臘預(yù)制菜已經(jīng)走進(jìn)滬港兩地的茶餐廳、粵菜館，此次則有適合家庭的C端產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)展示。現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，“以東江鹽焗雞為例，在微波爐里加熱3分鐘后切塊，其風(fēng)味還原度可以達(dá)到90%。”
同樣在廣東展區(qū)，“鰻騰騰”帶來的蒲燒鰻魚、白醬油燒鰻魚，其原料選用優(yōu)質(zhì)日本鰻和美洲鰻，要在120米長的生產(chǎn)線上歷經(jīng)20道工序，才能完成制作。為了呈現(xiàn)出豐富的口感，烤制時(shí)還要刷四道秘制醬汁。用微波爐、烤箱或空氣炸鍋加熱后，消費(fèi)者可以輕松制作鰻魚壽司、鰻魚炒飯、鰻魚松茸湯等各式美食。
長三角也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先發(fā)區(qū)域之一。松鶴樓是一個(gè)有著200多年歷史的老字號(hào)面點(diǎn)品牌，在快節(jié)奏生活的今天，老品牌能否適應(yīng)新消費(fèi)需求？
在品牌博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者在豫園股份展位看到，一款松鶴樓預(yù)制面條被擺在展位的醒目位置。豫園文化飲食科創(chuàng)中心研究員聶蔚告訴記者，為了讓預(yù)制菜品口感能更接近堂食菜品，研究人員對(duì)堂食面點(diǎn)的硬度、伸長等多個(gè)維度的數(shù)據(jù)進(jìn)行全方位測(cè)試，確定堂食菜品每項(xiàng)數(shù)據(jù)的范圍，并將數(shù)據(jù)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化，以此作為預(yù)制菜品的制作標(biāo)準(zhǔn)。
2023年中國品牌博覽會(huì)豫園股份展位。
“老字號(hào)菜品適應(yīng)市場(chǎng)需求，不僅需要傳承，也需要?jiǎng)?chuàng)新?！?聶蔚說：“只有靠新方法、新技術(shù)、新手段，才能把老字號(hào)的味道傳遞給更多人。”
豫園文化飲食集團(tuán)科創(chuàng)中心正是結(jié)合了先進(jìn)的分析技術(shù)和檢測(cè)儀器設(shè)備，實(shí)現(xiàn)非遺技藝及老字號(hào)品牌菜品的高度還原和創(chuàng)新。自2022年9月中心成立至同年年底，豫園文化飲食共累計(jì)開發(fā)新品68個(gè)品類。通過科創(chuàng)賦能推出的上海德興館大湯包、上海老飯店肚肺湯、松鶴樓松鼠桂魚等老字號(hào)預(yù)制菜產(chǎn)品，都已成為經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的爆品。
預(yù)制菜登陸中國品牌日，凸顯了行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。參展企業(yè)普遍表示，品牌日搭建的平臺(tái)也可以讓預(yù)制菜企業(yè)在交流與實(shí)踐中打磨自身的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，借鑒先進(jìn)的品控經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提升產(chǎn)品和品牌的國際化水平。