2023-10-13
廣東預(yù)制菜 飄香香港
從農(nóng)場到餐桌，幾十道工序環(huán)環(huán)相扣；從食材到包裝，每個(gè)細(xì)節(jié)精益求精；從廣東到香港，24小時(shí)貨如輪轉(zhuǎn)。廣東預(yù)制菜在香港市場廣受歡迎，如何做到？我們走進(jìn)香港深度解讀。
廣東預(yù)制菜供港之路
惠州市博羅縣的唐順興港式燒臘預(yù)制菜生產(chǎn)基地，早上六點(diǎn)不到，工人們已經(jīng)開始忙著處理家禽，封裝貼標(biāo)、稱重、貼溯源標(biāo)簽、入冷庫保存。
每天早上七點(diǎn)半、下午兩點(diǎn)鐘、三點(diǎn)鐘和五點(diǎn)鐘，一共有四班貨柜車從這里出發(fā)，分別運(yùn)載冰鮮家禽、燒臘半成品和熟食預(yù)制菜，經(jīng)深港陸路口岸，車程三小時(shí)，直抵香港，不出12小時(shí)，這些新鮮出廠的肉禽類產(chǎn)品便可送達(dá)香港近千家商戶和食肆。
作為惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養(yǎng)供應(yīng)的農(nóng)業(yè)企業(yè)，唐順興用30年時(shí)間拿下了香港禽肉市場的主流地位，每年出欄的肉雞六成供應(yīng)香港，占據(jù)香港市場份額的30%，也就是說，港人每消費(fèi)三只雞，便有一只產(chǎn)自唐順興。
2007年，第一間唐順興燒味連鎖店在香港荃灣開張，發(fā)展到今天已經(jīng)有30多間門店，遍布香港繁華街市。同年，唐順興也正式轉(zhuǎn)戰(zhàn)熟食預(yù)制菜，成為中國最早開辟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的食品企業(yè)之一。
唐順興家禽（香港）有限公司總經(jīng)理唐振峰：“預(yù)制菜的名稱是近幾年開始興起的，但其實(shí)我們十幾年前已經(jīng)在做預(yù)制的產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)的設(shè)計(jì)是（制作）一些半制成品，一些熟食的加工品給到香港的餐飲廚房，降低人力成本，令產(chǎn)品穩(wěn)定性提高。因?yàn)橄愀壅娴氖侨耸侄倘?，成本高，租金高，人工高，所以他們?huì)尋求一些產(chǎn)品穩(wěn)定、還原程度高和一些標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，我們現(xiàn)在所提供的一些預(yù)制產(chǎn)品都是很符合餐飲客戶和零售客戶的追求的?！?/p>
70多歲的莫叔從事燒臘行業(yè)將近50年，在香港唐順興燒味門店做了17年，他說，公司的肉禽類半制成品已經(jīng)包含了百分之九十的工序，廚師只需將其上皮、烘干、燒制，便能出爐售賣，簡化了步驟和人手，速度快了兩三倍。
在唐順興自營的食品店貨架上，預(yù)制菜貨量大概占了六成，有即食湯類、甜品類、家常小菜類，其中這款川味口水雞最受歡迎，一個(gè)星期可以賣出一百至一百五十盒。食品店的市場推廣經(jīng)理沈?qū)幷f，預(yù)制菜的銷量占到全店的50%以上，并且在逐步上升，這和香港人的快節(jié)奏生活有密切關(guān)系。
2022年，唐順興全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品銷售約1.5萬噸，銷售額達(dá)3.1億元，同比增長45.9%，香港成為其預(yù)制菜產(chǎn)品的主要消耗市場。唐順興又引入環(huán)球凍肉批發(fā)和加工業(yè)務(wù)到香港，利用凍肉、熟食等多個(gè)加工場，推出更多禽肉類深加工產(chǎn)品和預(yù)制菜，下一步還打算以燒臘類預(yù)制菜撬開東南亞預(yù)制菜市場，讓海外華人都能吃到地道的港式燒臘。
廣東預(yù)制菜的“香港味道”
方便、快捷，口味在線，令廚房小白也能變身大廚。近年來，預(yù)制菜逐漸成為廚房新寵。預(yù)制菜簡化了消費(fèi)者煮食的程序和時(shí)間，但它的生產(chǎn)過程，包括研發(fā)、加工、烹煮、保鮮、運(yùn)輸?shù)裙ば?，是非常講究的。