2021-07-30
食店研鎖水燒味即食包 以三頭馬車(chē)促增長(zhǎng)
香港食物安全中心于2021年的「全港性食物消費(fèi)量調(diào)查」報(bào)告顯示，燒味鹵味位居港人最?lèi)?ài)次位；另一調(diào)查推算港人每年進(jìn)食66,233噸燒味，數(shù)量驚人。難怪唐順興家禽（香港）有限公司在90 年代供應(yīng)沙田乳鴿起家后，現(xiàn)已成為本地家禽供應(yīng)巿場(chǎng)頭領(lǐng)之一、約佔(zhàn)25%巿佔(zhàn)率。其總經(jīng)理唐振峰(Patrick)表示：「未來(lái)我們會(huì)靠『三頭馬車(chē)』推動(dòng)增長(zhǎng)，即家禽、凍肉、預(yù)制熟食包，因我們有一條龍的人力及成本優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)上升勢(shì)頭。」
業(yè)務(wù)鼎足而立
歷經(jīng)多次禽流感，唐順興早年已意識(shí)到多元化發(fā)展的重要，2000年代開(kāi)始由供應(yīng)家禽到售賣(mài)凍肉、由批發(fā)拓展至零售及餐飲：除創(chuàng)立多家唐順興燒味店外，亦有日日鮮、開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)等品牌售賣(mài)燒味鹵味、海南雞、湯包等。
「以往做批發(fā)只需價(jià)錢(qián)平、質(zhì)量好，客戶(hù)便會(huì)滿(mǎn)意；而現(xiàn)時(shí)餐飲業(yè)不但要價(jià)廉物美，更講求服務(wù)優(yōu)質(zhì)快捷；零售業(yè)務(wù)除重視『質(zhì)優(yōu)料靚』和服務(wù)，更要做好宣傳推廣，令品牌深入民心。我們公司是30多年老店、備受信賴(lài)，亦需要順應(yīng)時(shí)勢(shì)、加強(qiáng)品牌嚗光。」
贏在生產(chǎn)線 科技作后盾
Patrick指燒味業(yè)亦要轉(zhuǎn)型升級(jí)：過(guò)往制作過(guò)程會(huì)靠人手和經(jīng)驗(yàn)，但隨著年長(zhǎng)燒味師傅退休、人才不繼，公司已引入更多自動(dòng)化設(shè)備如智能燒爐、風(fēng)干爐等，減少人手依賴(lài)。「我們亦正研究燒味即食包：燒味在微波爐翻熱后會(huì)『變淋變嚡』，所以正研制能鎖水的燒味包裝，方便食客外賣(mài)翻熱也能享受香口酥脆滋味?！?/span>
公司去年將香港倉(cāng)庫(kù)及配送中心遷至佔(zhàn)地80,000呎的元朗屏山地段，便利中港兩地運(yùn)輸，亦足夠擺放由30多架冷鏈物流車(chē)組成的自家車(chē)隊(duì)。每架車(chē)設(shè)恒溫裝置，確保食物質(zhì)素，同時(shí)公司自行開(kāi)發(fā)出條碼溯源系統(tǒng)，以科技改善管理效能。
「除了應(yīng)用GS1 條碼去獨(dú)立識(shí)別產(chǎn)品外，我們亦從GS1 HK團(tuán)隊(duì)身上掌握許多供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)和實(shí)踐技巧，助我們提高食品安全、食品處理及追蹤的水平并且加強(qiáng)執(zhí)行力。工業(yè)4.0和智能制造趨勢(shì)漸成主流，我們也會(huì)主動(dòng)研究，持續(xù)提升管理水平及效率。」唐順興自2018年連續(xù)5年參加「優(yōu)質(zhì)食品計(jì)劃」，更由金企業(yè)升級(jí)為鉆石企業(yè)，正正展現(xiàn)其努力求進(jìn)的公司文化。
做足防疫措施 減低影響
疫情對(duì)公司批發(fā)生意影響不少，但零售及餐飲外賣(mài)的強(qiáng)勁銷(xiāo)情令收入此消彼長(zhǎng)，同時(shí)網(wǎng)上零售亦發(fā)展順利；反而困難在于應(yīng)付中港貨運(yùn)物流的阻滯。「疫情打亂了中港運(yùn)輸?shù)乃拓浶谐?，我們立即推行閉環(huán)管理，而且每架貨車(chē)及其司機(jī)在運(yùn)貨后都必須消毒和進(jìn)行快速測(cè)試，并為處理食材的員工添置防疫服和每日4次消毒場(chǎng)地，確保員工不會(huì)交叉感染及食物衞生安全。」他承認(rèn)即使做足措施也無(wú)法百份百保證零感染，亦要多管齊下、包括教導(dǎo)顧客將食物煮熟等，才會(huì)將影響減至最低。
公司在國(guó)內(nèi)惠州擁有4條生產(chǎn)線，由家禽養(yǎng)殖、屠宰至食材處理、加工、運(yùn)輸?shù)纫徽臼綘I(yíng)運(yùn)。作為香港管理的本地品牌，Patrick認(rèn)為港貨具備優(yōu)勢(shì)，需要向消費(fèi)者推廣。
Patrick獲悉GS1 HK的1QR能夠讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單掃描QR碼即可瀏覽公司的證書(shū)認(rèn)證、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、優(yōu)惠等資訊，認(rèn)同這能增加產(chǎn)品可信度，貼近消費(fèi)者「先搜后買(mǎi)」的購(gòu)物模式、有助銷(xiāo)售。
唐順興是本地主要家禽入口商之一，Patrick認(rèn)為港府可對(duì)業(yè)界加強(qiáng)支援，例如提供租金、牌照等補(bǔ)貼，確保業(yè)界良性發(fā)展。他覺(jué)得香港品牌在內(nèi)地消費(fèi)者心中仍有優(yōu)質(zhì)安全、誠(chéng)信可靠等優(yōu)勢(shì)，期望港府能加強(qiáng)香港產(chǎn)品在內(nèi)地以至大灣區(qū)巿場(chǎng)的宣傳并提供便利措施，讓港貨更易打入內(nèi)地，重振業(yè)界動(dòng)力。