2024-02-08
灣區(qū)豐味·年菜經(jīng)濟(jì) 春節(jié)吃年菜 供港盆菜火熱
（大公文匯全媒體 記者 盧靜怡）每逢農(nóng)歷春節(jié)，一份寓意「盆滿缽滿」的盆菜，對于很多「講意頭」的香港家庭來說是不可或缺的年味。隨著粵港澳大灣區(qū)一小時生活圈逐漸成型，冷鏈配送讓更多不同種類的「年菜」預(yù)制菜能夠登上港人的餐桌。香港以生活節(jié)奏快、餐飲成本高而聞名。隨著預(yù)制菜的便捷供應(yīng)，如今港人就連「年菜」中用料繁多、烹飪技巧復(fù)雜的盆菜，亦能更輕松在家炮制。龍年新年前夕，記者實(shí)地探訪大灣區(qū)其中一家供港盆菜生產(chǎn)企業(yè)，譯碼一份盆菜預(yù)制菜的供港之路。
隨著「年菜」的旺銷，一輛輛滿載著廣東「年菜」預(yù)制菜的冷鏈貨車陸續(xù)抵達(dá)香港。記者「逆流」溯源，來到佛山順德的廣東品珍鮮活科技預(yù)制菜生產(chǎn)基地，探訪其供港盆菜生產(chǎn)線。走進(jìn)寬敞潔凈的生產(chǎn)車間，一股涼意撲面而來。原來，為確保食品新鮮，車間溫度只有10-18℃。不僅如此，記者在參觀通道隔著玻璃窗看到，車間從地板、墻壁到天花板都全方位封閉，猶如一個「大雪柜」。如此密實(shí)嚴(yán)封，足見其對食品衞生安全的嚴(yán)謹(jǐn)和重視。
廣東年菜預(yù)制菜盆菜在香港市場熱銷(徐紅 攝)
盆菜制作流程十分講究，涉及十多種食材的選料、制作和烹飪。其生產(chǎn)車間分亦為不同工序的隔間，每個車間都十分繁忙。加工車間內(nèi)，穿戴著防塵套裝的員工們，專注地清洗和挑選食品材料。熟食車間內(nèi)，食材將經(jīng)過單獨(dú)的煎、炸、煮、燒、炆、鹵、炒等精細(xì)烹飪，然后再由員工進(jìn)行「打盆」。記者留意到，這個環(huán)節(jié)有專門的員工負(fù)責(zé)稱量每片食材的重量，然后再將不同食材按照順序分層擺放，最后淋上鮑汁。制作完成的盆菜會送上傳送帶進(jìn)行自動化包裝，隨即進(jìn)入凍庫，全程低溫進(jìn)行。
該公司研發(fā)人員告訴記者，對于盆菜一些需要前處理的食材，會提前進(jìn)行腌制、鹵制，以增加食品的口感層次。預(yù)制菜制作尤其講究急凍和解凍技術(shù)，該車間采用冷凍處理方式，讓預(yù)制菜盆菜烹飪后仍能保持95%以上的原有風(fēng)味。為了保證產(chǎn)品新鮮和口感，他們每天都按照一個批次進(jìn)行生產(chǎn)。新鮮制作完畢的盆菜預(yù)制菜，從早上7點(diǎn)裝車出發(fā)，中午12點(diǎn)半午飯時間即可抵達(dá)香港，只需不到半天時間。
「春節(jié)前第一批賣到香港的盆菜，2天時間就賣光了?！?廣東品珍鮮活科技創(chuàng)始人兼CEO陳翠穎笑著告訴本報記者，他們還收到年前香港客戶方面的加單需求，但因?yàn)榇汗?jié)前夕同時還在趕制銷往澳洲、新西蘭的盆菜，已經(jīng)來不及「補(bǔ)單」。
香港市場是廣東年菜預(yù)制菜「出?！沟闹匾徽?。不少廣東預(yù)制菜都專程進(jìn)軍香港市場。陳翠穎告訴記者，為了適應(yīng)香港人口味，供港盆菜還專門的口味調(diào)整。此次盆菜研發(fā)團(tuán)隊規(guī)模達(dá)30人，還特別與香港企業(yè)唐順興集團(tuán)、順德廚師協(xié)會會長一起研發(fā)?！肝覀兏鶕?jù)港人的口味、消費(fèi)水平，去制定盆菜菜品的組合和定價, 而大部分食材都來自大灣區(qū)『菜籃子』的供應(yīng)商，新鮮度和質(zhì)量都有保障?！?/span>
春節(jié)將至，廣東年菜港式盆菜開始走入港澳市場。圖為廣東品珍鮮活科技有限公司聯(lián)手香港唐順興集團(tuán)烹飪制作的供港盆菜預(yù)制菜(受訪者供圖)
「從采購原料到產(chǎn)品入倉，整個生產(chǎn)周期大約為7-10天?！龟惔浞f坦言，盆菜從選料確定、到廚師前端研發(fā)、冷凍技術(shù)轉(zhuǎn)化、到工廠生產(chǎn)大樣的全流程，其實(shí)并不簡單?！高M(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，廚師負(fù)責(zé)烹飪和調(diào)味工作，我們盡量將復(fù)雜的烹飪流程簡化為每個員工都能操作的步驟?！顾榻B，他們通過監(jiān)督控制每個流程的加工溫度、時長等關(guān)鍵參數(shù)，實(shí)現(xiàn)盆菜質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。
記者了解到，包括盆菜在內(nèi)，越來越多廣東「年菜」預(yù)制菜正在進(jìn)入香港市場。廣東近年大力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，逐步成為全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，發(fā)展水平位居全國第一。往年廣東的供港食品大多是初級農(nóng)產(chǎn)品，雙方只是生產(chǎn)者和消費(fèi)者的關(guān)系。而預(yù)制菜的加入，則使得大灣區(qū)內(nèi)的飲食文化交流更加深入。如今，鹽焗雞、乳鴿、獅頭鵝、酸菜魚、豬腳姜……越來越多地道的廣東預(yù)制菜通過冷鏈運(yùn)到香港，為香港市民帶來了全新的「年菜」體驗(yàn)。
「預(yù)制菜的快速出口，需要很多部門關(guān)注和認(rèn)可才能成事。」陳翠穎說，廣東省農(nóng)業(yè)廳幫助企業(yè)尋找大灣區(qū)優(yōu)質(zhì)食材來源地，同時對接包括香港在內(nèi)的境外市場，而海關(guān)部門亦推動暢通跨境物流通道，讓廣東預(yù)制菜食品搶「鮮」一步到達(dá)香港市民餐桌上。陳翠穎對此感受很深：「在做供港盆菜的時候真切體會到『大灣區(qū)速度』，這不僅僅是運(yùn)輸速度的快，更是各個部門之間無縫對接的暢通，可以真切感受到大灣區(qū)市場一體化的便利?！?/span>
「無雞不成宴」 供港白切雞年菜預(yù)制菜生意火熱
粵港澳地區(qū)有「無雞不成宴」的飲食習(xí)慣。在港人團(tuán)年飯中，雞幾乎是家家戶戶必備的菜肴。作為內(nèi)地供港澳的最大「菜籃子」基地，廣東承包了港人每日餐桌上75%的肉雞。
圖為香港唐順興集團(tuán)的預(yù)制菜白切雞加工生產(chǎn)線。該生產(chǎn)技術(shù)通過微波+低溫慢煮的加工工藝，標(biāo)準(zhǔn)還原了菜品的味道(受訪者供圖)
臨近春節(jié)，香港唐順興集團(tuán)位于惠州的預(yù)制菜生產(chǎn)車間內(nèi)分外忙碌，一只只供港白切雞預(yù)制菜正在車間生產(chǎn)線中加工、包裝。隨后不久，冷鏈配送的貨柜車經(jīng)深港陸路口岸，熟食預(yù)制菜將經(jīng)三小時車程直抵香港。香港唐順興集團(tuán)有限公司總經(jīng)理唐振峰告訴本報記者，今年白切雞等年菜預(yù)制菜供港量保持平穩(wěn)，他們目前主要將白切雞等年菜供應(yīng)給香港市場B端，即提供給香港各大酒樓、餐廳，預(yù)計銷售會和往年持平。
唐振峰表示，他們今年還聯(lián)手順德盆菜生產(chǎn)企業(yè)廣東品珍科技，針對香港人口味生產(chǎn)港式盆菜預(yù)制菜，目前已經(jīng)運(yùn)往香港的兩個貨柜盆菜已經(jīng)銷售一空?！缚梢哉f明香港市場對預(yù)制菜的接受程度不斷提升。這樣的新鮮預(yù)制菜適合短距離快速運(yùn)轉(zhuǎn)，在大灣區(qū)一小時生活圈內(nèi)銷售毫無壓力。」他相信未來會有更多來自廣東的、品類豐富的年菜預(yù)制菜給港人挑選，粵港澳大灣區(qū)「年菜」經(jīng)濟(jì)將越做越大。
